커큐민(Curcumin)의 역사
커큐민(Curcumin)은 쿠르쿠마롱가 종의 식물에 의해 생산되는 밝은 노란색 화학물질로, 생강과 에 속하는 강황(Curcuma longa)의 주요 커큐미노이드입니다.. 주로 허브 보충제, 화장품 원료, 식품 향료, 식품 착색료로 판매되고 있습니다.
커큐민은 1815년 앙리 아우구스트 보겔과 피에르 조셉 펠레티에가 강황 뿌리줄기에서 황색 착색 물질이 최초로 분리되었다고 보고했을 때 이름 붙여졌습니다. 그 후 그 황색 착색 물질은 수지와 강황유의 혼합물로 판명되었습니다. 1910년 미로베즈카와 람페는 커큐민의 화학 구조를 디페르로일 메탄이라고 보고했으며, 1913년에 같은 그룹이 화합물 합성을 달성했습니다.
커큐민은 역사적으로 아유르베다 의학에서 사용되어 왔지만 경구적으로 사용할 경우의 치료법으로서 그 약효 가능성은 증명되지 않았습니다. 커큐민의 가장 일반적인 용도는 건강 보충제의 성분, 화장품의 성분, 동남아시아의 강황맛 음료와 같은 식품의 향료, 카레가루, 머스타드, 버터, 치즈 등의 식품의 착색제로서 이며 미국에서 식품 착색료로 사용하는 것도 미국 FDA에 의해 승인되었습니다.
커큐민(Curcumin)의 화학구조
커큐민은 7개의 탄소 고리와 3개의 주요 작용기인 알파, 베타-불포화 베타-다이케톤 잔기와 방향족 O-메톡시-페놀 기를 포함합니다. 페놀인 방향족 고리 시스템은 2개의 알바, 베타-불포화 카르보닐기에 의해 결합되어 있습니다. 디케톤 타오토머는 유기 용매 중에 에놀라 형태로 존재하며 물속에 케토 형태로 존재합니다. 디케톤류는 안정적인 에놀을 형성하고 탈양성자화되기 쉬운 에놀레이트를 형성합니다. 커큐민은 소수성이 있기 때문에 물에 잘 녹지 않습니다. 그러나 유기 용매에 쉽게 녹습니다. 커큐민은 붕소의 복소측정 지표로 사용됩니다. 붕산과 반응하여 적색 화합물인 로소니아닌을 형성합니다.
커큐민의 생합성 경로는 불분명합니다. 1973년 피터 J. 러플리와 도널드 A. Whiting은 커큐민 생합성의 두 가지 메커니즘을 제안했습니다. 첫 번째 메커니즘은 시나몬산과 5개의 마로니르-CoA 분자에 의한 사슬 신장 반응을 포함하며, 궁극적으로 커큐미노이드로 아릴 화 됩니다. 두 번째 메커니즘은 마로니르 CoA에 의해 결합된 두 개의 시나메이트 유닛을 포함합니다. 모두 아미노산 페닐알라닌 유래 시나몬산을 기점으로 사용하고 있습니다.
커큐민(Curcumin)의 의학적 연구
커큐민은 수많은 연구실과 임상연구로 평가받아 왔지만 잘 설계된 임상연구에 의해 확립된 의학적 용도는 없습니다. 2017년에 진행된 120개 이상의 연구 리뷰에 따르면 커큐민은 어떤 임상시험에서도 성공하지 못했으며, 저자들은 "커큐민은 불안정하고 반응성이 낮으며 생물학적으로 이용할 수 없는 화합물이며 따라서 매우 가능성이 낮은 납"이라고 결론지었습니다. 커큐민은 결과 해석의 오류로 이어질 수 있는 수많은 간섭 특성을 보여줍니다.
커큐민을 치료제로 사용하는 것의 안전성이나 효과에 대한 증거는 없지만, 일부 대체 의학자들은 많은 질명의 치료로써 커큐민은 정맥주사로 투여합니다. 2017년에 커큐민 또는 강황 제품에서 두 가지 심각한 부작용이 보고되었습니다. 하나는 심각한 알레르기반응이고 다른 하나는 사망입니다. 한 가지 치료법이 아나필락시스를 일으켜 죽음에 이르렀습니다.
이온화 방사선에 의한 식품의 오염제거는 병원균을 제거하는 안전하고 효율적인 프로세스라고 생각됩니다. 전리 방사선 치료는 원재료 또는 바로 먹을 수 있는 식품 중 하나에 적용할 수 있지만, 미국과 같은 일부 국가에서는 그 사용에 제한을 가하고 있습니다. 2016년 실험실 연구는 이들 식품 색상을 포함한 식품이 방사선 처리를 받을 때마다 적용에 사용하는 데이터를 작성하기 위해 커큐민, 카르민, 아나토 등 3가지 유기농 식품 착색제의 방사선 감수성을 확립하고 비교했습니다. 카르민 시료는 방사선 처리에 대해 상당히 안정적이며 아나토는 제한적인 안정성을 보였고, 커큐민은 고온과 산 중에서는 안정적이지만 알칼리성 조건과 빛의 존재 하에서는 불안정한 것으로 나타났습니다.
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